Ricetta base pasticceria - La pasta frolla

Ingredienti:

• Farina 250 gr
• Burro 100 gr
• Zucchero 100 gr
• Uova intere 1
• Tuorli 1
• Scorza limone 1
• Vanillina 1 bustina
• Sale

Preparazione:

• In una terrina unire la farina, un pizzico di sale e il burro a pezzetti.
• Impastare gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto dall'aspetto farinoso.
• Versare il tuorlo e l'uovo al centro del composto. Aggiungere lo zucchero, la vanillina e la scorza di limone grattugiata.
• Amalgamare con le mani il tutto fino ad ottenere una palla morbida ed elastica.
• Avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per 30 minuti.
• Trascorso il tempo necessario la pasta frolla sarà pronta per essere stesa ed utilizzata per la preparazione di crostate, pasticcini o biscotti.

4 chiacchiere:

• L'impasto della pasta frolla deve essere lavorato con le mani velocemante. Per ottenere un impasto morbido ma elastico è quindi necessario usare un po' di energia nell'impastare gli ingredienti.
• La pasta frolla deve riposare in frigorifero per un tempo minimo di 30 minuti. Questo è necessario per far raffreddare il burro che durante la lavorazione a mano si è riscaldato. In questo mado la frolla riacquista la sua friabilità.