Polpette integrali con melanzane

Ingredienti:

• Melanzana 1
• Uova 2
• Pan grattato 2 cucchiai
• Farina integrale
• Olio d'oliva
• Cipolla
• Prezzemolo
• Sale e pepe

Preparazione:

1. Tagliare la melanzana a pezzetti.
2. In una padella far dorare la cipolla con un filo d'olio. Aggiungere le melanzane, un mestolo d'acqua e cuocere per 5 minuti.
3. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, una presa di sale, pepe e lasciar raffreddare.
4. In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale.
5. Aggiungere all'uovo le melanzane, due cucchiai di pan grattato e due cucchiai di farina integrale. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ma non liquido.
6. Con le mani formare delle polpette del diametro di 3-4 centimetri, passarle nella farina integrale e appoggiarle sulla piastra del forno coperta con carta forno.
7. Con l'aiuto di un pennellino spennellare le polpette con un filo d'olio.
8. Cuocere a forno già caldo per circa 15 minuti a 180°C.